“番薯扣”“地瓜扣”是一个粗犷豪放的名字，却充分体现了山里庄稼人的简单直白，生鲜活脱，这道小吃，是寿宁所有宴席的头牌，足见其在当地的份量。

　　番薯在寿宁地区的种植，最早可追溯至该地先祖们从中原南下迁居之始。直至上世纪80年代，在很长一段时间内，寿宁地区都持续着以地瓜作为主粮的饮食文化。这里靠东临近太平洋西海岸，温润的水汽常年影响着这里的气候，天然地满足了地瓜需水量较大的生长习性，同时由于县内多高低起伏的丘陵山地，四季分明，且冬无严寒、夏无酷热，从热量、光照、水分上创造了优质番薯的生产环境。

　　改革开放之初，举国兴起职称热，当时在福州举行现场食神争霸赛，以评定厨师等别，寿宁县派出多位掌勺人参与争锋，最后，有位厨师就以拿手的翻炒金丝扣轻巧捧回职称。也就是从那时开始，名不见经传的金丝扣名气陡升，成了省城贵宾的桌上珍馐，番薯扣也改名成了“金丝扣”。

　　番薯扣的制作也是一个漫长的过程，它由寿宁特有的优质高山地瓜加工而成的地瓜粉，加水匀拌成浆蒸熟成糕、刨丝晾干而成，外观如团状金丝，质韧柔滑。食物通常都是人与自然相处的艺术式转化，长期的食材匮乏和经年累月的习俗熏染，孵化了人们就地取材、巧手为炊的能力。作为一种地域认同度极高的吃食，金丝扣的声名远播也是建立在悠远的历史建构和人文背景之上的。

　　最常见的食法是爆炒，人们常常会为它配上葱头、半肥瘦猪肉片、虾仁或墨鱼丝、花菇、金针菜等，佐以老酒、老抽，一份色香味俱全的地道“福寿全”就可以上桌了，由于其外形和味道，外地食客还不吝赐予它“山中鱼翅”的赞誉。

　　但番署扣的炒制却是一个技术活，要掌握好软硬、味道、颜色是一件不容易的事情，所以外地人鲜有爆炒番薯扣的胆量。这道菜还是当地人评价一位厨师水平的重要参照，如果这个菜都炒不好，那这个厨师肯定前景暗淡。

　　农村的人越来越少了，制作传统小吃的工艺也逐渐被机器代替了，但是机器生产出来的却少了许多原来的风味。

　　胃是有记忆的，那是妈妈的味道。