外地友人每来福鼎，吃饭时，必问：“有挂霜芋吗?”答，“有”，则心满意足;否则，必做大失所望状。问其缘由，答曰：“我走南闯北，什么名菜没吃过?挂霜芋福鼎独有，出了福鼎再难吃到，更奢谈正宗。”

　　说起“挂霜芋”，不能不介绍其特殊的原料——位列“福鼎三宝”之首的福鼎芋。据史料记载，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的历史，属天南星科魁芋类，母芋呈圆柱形，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹，故又名“福鼎槟榔芋”。

　　福鼎芋福鼎槟榔芋头福鼎芋生长拥有良好的水土条件，借助特殊的土壤养分、质地及酸碱度，通过不断地选育与提纯复壮，单个母芋由原有0.5公斤左右，发展到2-3公斤，最大可达6公斤，体大形美，风味独特。福鼎芋易煮熟，熟食肉质细、松、酥，浓香可口，营养丰富，作粮作菜皆宜，可以炸、煮、蒸、炒。用福鼎芋粉为原料烹饪的“红鲤藏泥”、“太姥芋泥”、“芋虾包”、“菊花芋”等系列名菜，被列为北京人民大会堂和钓鱼台国宾馆的国宴佳肴，受到党和国家领导人以及外宾的赞赏。

　　福鼎挂霜芋挂霜芋因芋块表面所挂的白糖呈白霜状，故名“挂霜芋”。挂霜芋制作看似简单，但选料和熬糖的火候把握甚为重要，叶兄之所以未能做出美味正宗的“挂霜芋”，就是这二个环节未能把握好。要做出“香、酥、粉、嫩”的挂霜芋，需选当年12月到来年2月这段时间上市的3-4斤重的福鼎芋为优。10月份虽是采收季节，但因母芋刚成熟，含水份较多，淀粉转化得不够彻底，紫红色槟榔花纹少，肉质不够粉，香味不足，做出来的“挂霜芋”自然是“色、香、味”欠缺。

　　挂霜芋做法：

　　切好的芋头选好福鼎芋，然后去皮，选中间段，切成长6公分宽2公分的长柱体芋条备用。炒锅入油，油量以能刚好没过芋块为宜，大火烧热至热气能烫手为度，然后放入芋块，转小火，不断翻动芋条，使其受热均匀，防止炸焦，待芋块表面转为淡黄，出锅，沥油备用。油锅洗净，按白砂糖与水20：1比例留水，按芋块与白砂糖1：1的比例放入白砂糖，用小火熬糖至白砂糖完全熔化成液体再改为小火，在熬糖的过程中要不断地搅拌白砂糖防止焦化。待糖液熬至泛白黄色，用筷子沾糖液提起，中间能拉起一条糖丝则说明白糖已熬至恰到好处，此时应马上熄火并放入芋头，不断快速翻炒使糖液能均匀地粘在芋块上，最后出锅装盘冷却，一盘白里透黄香气浓郁的挂霜芋就大功告成了。