人们常用“味道”来形容食物，酸甜苦辣咸百般滋味调和其中，各取所需、各有所爱。然而，有些食物之所以受到人们的喜爱，并不局限于它本身的“味道”，而是因为另外一些特殊的意义。这是一种奇妙的发酵过程，以情感为酵母，以时间为酵素，酝酿出的味道人们称它为记忆中的老味道。福安，这座有着七百多年历史积淀的古城——什么样的味道会是人们记忆中的老味道呢?

　　福安人用“铜脸铁底棉花心”来评价地道的福安光饼。“铜脸”意为光饼表面要烤得焦黄，色似古铜;“铁底”是形容饼底要脆，烤出纹路;“棉花心”要求光饼松软可口。在福安，男女老少对光饼都尤为宠爱，他们认为光饼暖胃，是一种健康的小食。以光饼为主材延伸的街头小吃也备受青睐。

　　“金丝汉堡”就是其中之一，算是这座小城独有的味觉名片。孩子们觉得这种吃法类似洋快餐“汉堡包”，但对于上了年纪的人来说，“金丝汉堡”太奢侈，与之相比，他们孩童时期的光饼美食显得简朴的多。清水泡发，使光饼膨胀松软。少许猪油，光饼下锅煎煮，姜蒜爆香。便是一盘既美味又饱腹的主菜。

　　唐朝末年，黄巢发动农民起义，河南固始人王潮、王审知兄弟带五千乡民加入义军，率部一路南下入闽，逐渐占据福建全境。公元909年，王审知被封为闽王，建立了五代十国之一的闽国王朝。他们把家乡河南一种炭火烧烤的"火烧馍"(烙馍)的制作工艺带到福建，逐步演变为现在的光饼。光饼是福建最有特色的饼类小吃，也是历史最久、分布最广、文化内涵最为丰富的食品。但在福安人的印象中，他们对光饼的钟爱，最重要的是源于“继光饼”的历史味道。

　　据福州府志记载：明嘉靖年间，倭寇侵扰东南沿海，攻城掠地、杀人越货。抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇。为使行军迅速，戚继光便下令以面粉烤制成圆饼充当干粮。后人为了纪念戚继光，便把这种圆饼叫作“继光饼”，简称“光饼”。从此，“继光饼”的故事在福建广为流传。在明代，福安频频遭受倭寇侵扰。有一段不堪回首的“己未之难”，也记载了这块光饼不寻常的往事。由于当时的国防、城防意识淡薄，福安县衙没有正规的军事武装。《福安县志》的描述是：“库无硝磺，败弩朽弓，不堪为用。”很明显，敌我军事力量十分悬殊，注定是一场无法打赢的恶仗。福安沦陷之后，倭寇烧杀抢掠，血洗韩城，共有3000多人死于这场倭患。幸存的百姓们含泪为遇难的守城勇士和亲人送葬。他们用光饼祭祀亡灵，人人纷纷仿效。于是，用光饼祭祖的习俗从此在福安留存了下来。

　　这座古城以我们想象不到的速度在改变。依然有些人选择固守传统。那是手艺人的坚持，是孩童儿时的印象，又或许是家族历史的记忆。当醇厚的味道刻进这座老城斑驳的岁月，顽强的味觉记忆召唤人们一路追随，追随那份记忆中的老味道。